1、干香菇泡一夜之后，确实还是可以吃的，当然这个也要看它泡一夜之后的状况，因为有的香菇本身在晒干之后存放不了多长时间就已经损坏了，然后再经过泡一夜的话，肯定就会导致腐烂的情况，那这样子的话，肯定就不能够吃了。

2、所以要根据泡一夜之后的具体情况来进行区分，如果情况还比较好的话那还是可以吃的，因为香菇本身也是比较美味，而且它的营养价值也很高，对于我们身体营养的调整以及相应器官的功能的调整都是有非常好的帮助。